乡愁永济家乡的沙子饼
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强力推进“五大战略”加快建设“四基地一名城”
来源：中共永济市委宣传部
主播：黄妮
家乡的沙子饼
作者李胜利
在家乡永济的小城，最有名的小吃是沙子饼，而老广场胖嫂卖的饼子是最好吃的饼子。
那个时候，城内卖饼子的店少，数老广场饼子店的生意最好。每日，晨起至夜深，这里人声鼎沸、喧嚣不息。谈情的、逛街的、办事的、回家的，必由那里经过。而老广场的饼子店呢，也讨了这个巧，加上做生意多了一份诚意，所以，也生存了几十年。
胖嫂的饼子店不大，店的名字忘了，就她和丈夫两人。早上卖小吃早点，下午卖沙子饼。三两张桌子，可供行人歇息，也方便人们叫上几个饼子、喝上一杯热豆浆。在进门口桌子上的大簸箕中，除了沙子饼，还另摆放有两种饼：一种是圆的肉饼，肉的分量足，卖多少钱一个已不记得了；一种是三角饼，里边搁葱花、花椒与少许肉粒，锅入油，将饼两面翻炸片刻，略微香脆，便将整张大圆饼子摊在案板上，用刀一一切开，形如三角，重重叠叠的，煞是诱人。早上、中午时分，饼子店门前还会排起长队，等到师傅将一锅饼子端出来，顿时香气扑鼻，到现在，我还没有吃过比老广场胖嫂的饼更好吃的饼子。
其实，这种沙子饼在晋南中条山一带很盛行，每逢秋冬时节，家家户户都要做沙子饼，沙子饼我们这里俗称冷锅饼，它是以面粉为主要原料制作而成。在烧锅上放一层细细的沙子，加热后再去放饼子。我和胖嫂有亲，小时候常到她家里去，所以见过胖嫂怎样做沙子饼。胖嫂去粮店买来细面粉，然后去食品店买点老糕，用温水和面加上老糕再放点糖精，和面既要用力拌匀，又不能和得太壮，和好面便连同面盆一起放进棉被里捂。那时一般人家也就和个二三斤面，放在脸盆里。第二天早晨掀开棉被，啊，半脸盆的面涨成满盆了，拿出来，放少许碱中和一下，这样做出来的饼不但没有酸味而且也香。
烙沙子饼不宜用煤球炉，煤球炉不但火头小，而且火势范围也小，烙出的团圆饼容易夹生。须用大锅上灶烙。那时不管是城里居民还是乡村农民，家家都有一口灶。烙沙子饼时，照例是胖嫂站锅，她老实的丈夫烧锅。胖嫂先在锅底抹上一点菜油，然后把发好的面倒进锅里，不断叮嘱丈夫：“注意火头，火不能大，火大了，外焦内生的；也不能小，火小了，外不熟内里也不熟。”丈夫应着：“晓得啊，一点一点添草呢。”那时候我和胖嫂的孩子一样小，根本不屑于观察这些制作工艺，只是眼睛眨也不眨地盯着锅，盼望着想念已久的沙子饼早点出锅。
随着饼香冲出锅在家中开始弥漫，沙子饼终于出锅了。它像两只扣在一起的小锅，中间凸起边缘薄，表面橙黄橙黄，上面一粒粒芝麻像天上的繁星。我们围上去用手抢着捏上面的芝麻吃，胖嫂见了一边嗔怪我们，一边赶紧分沙子饼。
圆圆的沙子饼从中间切开，切开，再切开，直至切成一块块三角形。油香面香芝麻香混在一起，我们一点点咬，那个酥脆、松软、柔韧、糯甜的味儿真让人馋涎欲滴。胖嫂站在一旁笑眯眯地看着我们，眼角里充满着幸福的温情。后来，胖嫂就凭着这手艺开了饼子店。
时过境迁，现在胖嫂年事已高，再也不做卖沙子饼的小生意了，大街上，各式饼子品种繁多，人们对美味可口的三角饼、糖饼、软饼都吃不过来，谁还有兴趣去专吃沙子饼？只是有时见些小摊贩还做一些沙子饼应应时节，然而远没有胖嫂做的沙子饼好，更难以吃出那种温情幸福的滋味。
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