乡愁永济农家的馍馍
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来源：中共永济市委宣传部
主播：赵志敏
农家的馍馍
李波
回到村里，偶而尝到了一块黄面馍，吃起来，香甜可口。
已经很长时间，没有吃过家乡的黄面馍了，方方正正，黄黄的，虚虚的，自有一种久别的滋味涌向心间。
黄面馍，是用玉米面蒸的，村里人叫它--起蛤蟆馍。
过去在村里，人们主要是以馍馍和面条为主食，一天三顿饭，几乎顿顿离不开馍馍。馍馍就是馒头，在村里人看来，馍就是饭，饭就是馍。
正如晋南百姓所说的：“没有馍馍不算饭，没有辣子不算菜。”
馍馍：村里人们吃的馍，都是酵面馍，不用放碱，用的是“酵子”发酵，蒸出来的馍馍个大可口，人人爱吃。在村里蒸馍也是一门技术，家里主妇都要学会的。
蒸馍过程是：
发酵，把含有酵母菌的酵子和到白面中，发酵三四个钟头，面团已经充分膨胀，就停止发酵。其中的酵子，是村民自己亲手制作的，用六月初六的水，来和玉米面做成的，富含酵母菌，可以起到发酵的作用。
和面揉面，将已发酵的面团，放入生面中，进行和面揉面，反复揉搓，使生面和发酵面完全和匀后，做成馍的形状，放置到暖和的地方，等候馍剂子“起了”。而黄面馍剂子只能用手大把地掬到笼屉上，厚厚地摊开，一笼上一个。
蒸馍，看看馍剂子起了后，就添水烧火蒸馍。蒸馍，先要大火烧，等到汽上来，再蒸上半个小时，就行了。
这种制作馍馍的方法，在山村已经延续了上千年。
馍的种类：
从制作馍的原料上来说，有小麦面馍，平常叫白面馍，通掺面馍，有玉米面馍，平常叫起蛤蟆馍，有高粱面馍，有两种面混杂的馍，还有柿面馍，菜馍。
从制作馍的方法上来说，有蒸馍，有花馍，有用石子烙的烙馍和擀馍，有烤干馍，有炸油馍，还有现在烧饼、油酥饼。饼，其实也是馍的一种。花馍，制作时较为费工，常用椒叶、小茴香、油、盐、辣椒面活成一个油心，包在里面，外面做成各种式样，或另做些小插花，做成一个个漂亮的花馍。
从馍的用途上来说，有平常吃的馍，有过年过节用的白馍，有特殊场合用的花馍、礼馍，有包糖的馍，有包豆馅的馍，有夹红枣的枣馍，还有花卷馍、油卷馍、椒叶馍，
从馍的吃法上来说，有开水泡馍、菜汤泡馍、羊肉泡馍，有面汤煮馍，有凉粉炒馍，有炒馍花、蒸馍花，有热馍、凉馍、馏馍、酥馍、干馍、烤馍，还有缠皮馍、发霉馍（也叫四起馍）。
村里的人们，吃馍馍就如南方人吃米饭一样，天天顿顿都要吃馍馍。人们经常处于饥饿状态，有块馍馍吃，就是最美的事了。记得村里有位80多岁的老人兰现温说过：这么大年龄了，所都能丢下了，就是丢不下咱这白馍馍。可见，能吃白面馍，在老人的心中是多么的重要。
村里人们喜欢吃馍馍，就是中午吃面条，最后还想吃口馍，就是坐席吃的再多，最后也要吃口馍。以前几乎家家都有好几个馍布袋，外出赶集或上地干活、上山砍柴时，带上馍布袋，装上块馍，饥了有吃的，外出读书时，家里会拿上一布袋馍，带到学校吃，生产队劳动时，队里送饭来，也担来了每个人的馍布袋。
在过去，吃饭离不开馍，遇到红白喜事也离不开馍，而且逐渐形成了一种传统的乡风民俗。给老人祝贺寿诞，蒸桃形花馍；给小娃娃过生日，外婆要蒸一个大大的圆形的油卷馍，村里人叫牛曲连；遇到红白事，看主家（一种习俗，拿上东西送点小礼）或走亲戚，要蒸花馍、馄饨馍或是拿油饼、烧饼。其中的花馍，灵巧的主妇可以用黑豆点作眼睛，用细梳做出画纹，用剪刀剪出细条，捏塑出各种花鸟虫鱼走兽，从而通过馍的不同形状，以表达不同的含义，富于馍馍以美好的象征意义。
家乡地处晋南，古称河东，曾是华夏民族最早的发祥地之一，这里土地肥沃，盛产小麦、玉米，几千年来当地形成了独特的面食文化。面食主要是指用面粉来制作的食品，包括面条、馒头、饺子、饼子、包子等，制作的方法是蒸、煮、烙、煎、炸、焖等。
村里的馍馍，有着一股浓浓酵面味，淡淡的麦香，每次回村看到大大的方正的馍馍，就会勾起记忆中的情感和味道。
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