乡耕永济养牛

无牛不成农，无猪不成家。牛的饲养在永济历史悠久，数量多，分布广，是农村主要的役畜，占到我市大牲畜数量的80%。牛为哺乳动物，体形胖大，趾端有蹄。头上长着一对角，力气大，供役使、乳用。阉割过的公牛叫“犍牛”，未阉割的公牛叫“坡牛”，母牛称“乳牛”，小牛叫“牛犊子”。常见的有晋南黄牛。现在主要是肉牛和奶牛两种。肉牛，亦称耕牛，耕田种地畜力，也可拉车推磨。随着农业机械化程度的提高，多养肉牛和奶牛。我市有大规模的奶牛饲养企业超人奶业，主要是为大型奶粉企业提供鲜牛奶原料。“牛喂三九，马喂三伏”，意思是要牛健壮，重要的是在三九天加饲料，马要健壮，要在三伏天加饲料。“水温草碎料拌匀，若畜分槽最要紧”。生产队的牲口圈，叫做“槽头”，饲养牲畜的人称“饲养员”，虽在室内，但每天垫圈，过几天要出圈，同时每天晚上都要起几次，添草填料，非常辛苦。马有圈养，也有放牧。牛马吃的草料，玉米、谷子、高粱秸秆和小麦秸秆，用铡草机粉碎，伴上少量玉米，作混合饲料。也有部分青草，经过铡刀，铡成一寸长的草段，伴在干草之中。“一寸草，铡三刀，不吃料，也上膘”，强调的是铡草的重要性。牛吃饱后会停止进食，就会不住地反刍；牛是素食动物，且食物范围很广，最喜欢吃青草。有谚语云：“牛吃咸盐，胜似过年”，“牛喂盐，一天一两或八钱”。食盐是牛保证机体正常生理代谢不可或缺的物质，也是一种调味品，具有刺激食欲促进消化的功效，还可以提高饲料的利用率。苜蓿是上等的青饲料。有的生产队种植少量的苜蓿，它属于多年生紫花草本植物，一年可以长两三茬，以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。队里有一部分半劳力，挎上筐子，拿着镰刀，到草滩、沟渠旁，为生产队槽头割草，方言称“朴（音po）草”，过秤计数，折算成工分，最后在年底分红。年到年耕牛归公，一度耕牛病困饿，死亡严重，实施奖励政策后，富有发展。年国家农业部号召学习永济繁殖牲畜的经验。年牲畜归己，养殖也随之增加。这时，缺牛户向农友借用耕牛，干完活要喂饱，并拿些饲料。牛浑身是宝，牛肉是上等肉食，价格看好。牛皮，制革，坚韧耐磨。牛黄，病牛的胆汁凝结成黄色颗粒状或块状物，为珍贵的中药材。牛粪是上等的农家肥。牛是人类的好朋友。牛干活，埋头踏实，任劳任怨，人称“老黄牛”，还有“拓荒牛”和“孺子牛”的称号。“永济牛肉饺子”是永济市的一种民间美吃，饭店已开遍神州街巷。在永济城区，采丰绿色饺子馆经过20年的精心打造，声名远播，成为永济饮食界的一大品牌，来客常常首选该店。与耕地有关的词语有晴耕雨读，男耕女织。与牛有关的诗句有“三十亩地一头牛，老婆娃娃热炕头”，“老牛明知夕阳短，不用扬鞭自奋蹄”，“手把耧拐眼望牛，耳听耧疙瘩定稀稠”。“老牛力尽刀头死”，老牛用尽最后的力气，死后还要被杀掉吃肉，指牛的一生都无私奉献。牛的词汇多如牛毛，从中依稀可以感受到古代农耕文明的遥远回响。牛的词语也。如“执牛耳”“钻牛角尖”“汗牛充栋”“九牛一毛”“小试牛刀”“对牛弹琴”“吴牛喘月”“庖丁解牛”“泥牛入海”“牛郎织女”“木牛流马”“犀牛望月”“鞭打快牛”。四字以上的如，“老牛拉破车”“图贱卖老牛”“割鸡焉用牛刀”“初生牛犊不怕虎”“牛不喝水强按头”“九牛二虎之力”“风马牛不相及”“牛头不对马嘴”“人家偷牛你拔橛”“一朵鲜花插在牛粪上”“砂锅煮牛头——放不下”。今运城盐池附近有个村子原叫蚩尤村（曾经一度被人改为从善村，现已改回蚩尤村），村里以前只祭蚩尤不祭黄帝。他们叫“蚩尤”为“蚩牛”，“尤”与“牛”在当地分得很清楚，唯独“蚩尤”的“尤”读与“牛”同。永济人常用“吹牛”来形容说大话，意思非常明白。那为什么不用“吹猪”“吹羊”来形容呢？从前杀猪宰羊，血放完了以后，屠夫会在猪羊的腿上靠近蹄子处割开一个小口，用一根铁条插进去捅一捅，然后用竹管使劲往里吹气，直到猪羊全身都膨胀起来。这样，剥皮的时候就会很方便，用刀轻轻一拉，皮就会自己裂开。这叫“吹猪”或“吹羊”。如果用这种方法对付牛，就叫“吹牛”。牛在古代农耕社会是一种十分重要的生产资料和财产，关乎全家人的食粮保暖，故人们爱怜之，还常常给自己的孩子取个带“牛”的名字。如把小孩昵称为牛牛、牛儿；用“牛”来排行：牛儿、二牛、三牛。永济用牛耕田可追溯到上古时期，那时“女娲不曾补天，嫦娥尚在人间”。舜耕历山，这个以孝闻名的憨厚小伙用柴棍儿，敲打挂在犁上的簸箕，催促牛儿加劲，又不让牛儿受痛，真是智慧又仁慈，显示出舜帝慈悲为怀的品质，透漏出他爱民如子的情怀，凸显出德孝两大贡献中“德”的形象含义。永济的古蒲州城西，唐朝开元年间铸造的黄河大铁牛，距今年，先挖掘出四尊，每个重约60吨重，神态各异，体型硕大，是浮桥锁链的固定锚。

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