永济三中学校食堂食品安全管理经验谈

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一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。永济三中食堂坚持把师生健康放在第一位，锐意改革，不断进取，从细节入手，向精细化管理要效益。我们在食堂管理方面不断探索，建立起一套科学规范的管理机制，赢得了社会认可。

永济三中“知味厅”。餐厅由中国书法家协会会员老凹提名并撰写。A级认证和上级监管部门好评永济市场监督管理局认证的餐饮安全A级证书证照齐全制度完善食品安全关系到每一个人的生命安全和健康。食堂严格遵照市场监督管理局，教育局有关学校卫生工作的要求，认真执行《中华人民共和国食品安全法》，严格落实各项规章制度。坚持精细化管理，事事有人管，事事有记录。自年建校以来，零事故。

市领导视察我校餐厅的设施、现场操作和餐厅文化，详细了解了餐厅的运作管理情况，对学校餐厅工作给予了高度评价，设备先进、操作规范、安全卫生、管理严谨，是领导们的一致评价。

疫情期间，永济市委书记孙中全带领市领导到餐厅视察。在详细察看各个环节之后，领导们对餐厅的疫情防控工作给予好评。

硬件设施先进、齐备年学校投资余万元，对食堂进行了升级改造，重新装修改造操作间和餐厅。改造后餐厅面貌焕然一新，整体更加宽敞明亮，环境更加优雅。用隔断分出了储藏间、操作间、粗加工间等。购置了保温桶、冷藏冷冻柜、消毒柜、食品留样柜、洗碗机、蒸箱等设备，对食堂的电路水路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。明厨亮灶工程

餐厅内墙面上设有4块大型电子屏，全方位无死角实时监控。学生在这里可以清晰看到后厨操作间。

　　食堂所有原材料，全部定点采购。对采购机构坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，食堂由专人验收，并做好登记，切实把握好进货验收关。

留样间———每餐每个菜品都留样g，上锁保存48小时，责成专人负责登记、保管。

生、熟食分开保管冷藏、冷冻分开保管

餐具严格按照“一洗、二冲、三消毒”的流程规范操作。确保每一个碗筷都干净、卫生。操作台做到随用随清，每周对厨房进行一次大清扫。

菜品色香味俱佳，保证荤素搭配，营养丰富，品种多，做法多样，兼顾不同学生口味偏好。同时控制价格，所有菜品均低于市场价。

干净，整齐，统一着装，微笑服务。服务员年龄结构偏年轻化，服务规范化。内部管理规范、细化

食品安全培训。定期邀请专业人员对餐厅员工进行培训。包括统一着装，个人卫生，规范操作，文明用语，耐心解答，微笑服务等等。

校级领导陪餐制餐厅设置陪餐桌，每日每餐都有2名以上值班领导陪餐，和学生同吃一碗饭。陪餐人员对饭菜的外观、口味、质量进行认真评价，对当天食堂采购原辅材料、环境卫生、设备设施、从业人员工作情况等进行监督，并适当征求就餐学生的意见和建议，做好陪餐记录。邀请家长代表到餐厅体验，认真听取家长们的意见和建议，及时做出调整。

学生排队有序就餐。值班领导全程监督。避免人员拥挤，嘈杂，为学生节省出大量时间。培养学生就餐礼仪，注重养成教育。

　　疫情期间每张桌椅都有编号，师生就餐时对号入座。不同年级，班级错时用餐。严格控制人与人之间的距离，避免身体接触。餐厅文化建设突出永济三中校园文化浓厚，餐厅处处布置有标语，绿植，随处可见的条幅，根据不同时节、事件更换内容，让每一位用餐者在潜移默化中接受文化熏陶。 　　平民出贵子，粒米长精神。我们的宗旨是让三中师生吃进粮食，长出志气；让知味厅成为师生身心放松的后花园。永济三中食堂致力于为学生烹饪好每一顿饭，我们愿为莘莘学子的成长保驾护航。主办：永济市教育科技局总编：许管哲审核：谢全登来源：运城教育编辑：代文期数：预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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