河南镇平的三潭美酒文化

河南省西南部的镇平县，也许很多人并不了解它，但它可是我国著名的“玉雕之乡”，这里的自然条件得天独厚，景色优美，人文气息浓厚，菩提寺、玉雕湾、依帝山、太公湖都值得一观。

镇平玉雕(即玉器)又称镇平玉刻。

据出土文物考证，玉雕生产起源于西汉时代，所用原料主要是南阳独山玉和东北的岫玉。镇平玉雕工艺品以其质地优良，设计新颖，工艺精湛，做工细腻，造型逼真，栩栩如生而驰名中外，成为中国乃至世界最美、最珍贵的瑰宝。

镇平有很多好吃的，最为著名的是“镇平烧鸡”，玉鼎广场的侯记烧鸡，老百货楼东米的刘记烧鸡、锦上花北门对着的高家烧鸡、锦上花西门正对着小巷子里的冯记烧鸡等，各具特色。

另外，察院口的板面、胡辣汤、水煎包，凉粉茶、三中的凉皮、米线……，都是非常不错的民间美食。

浆水面

浆水面源自陕西，有几百年的历史。相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面入口酸辣清香，回味无穷，具有开胃的功效。

关中的浆水面类似于酸汤面，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。

山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。

板面

板面起源于三国名城新野的地方美食--新野板面(又称张飞板面)，后来新野板面逐渐在豫西和鄂北地区流传开来。板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有十里飘香的香味，使品尝者连声叫绝。

“板面”先用茴香、花椒、桂子、桂皮、红辣椒、面酱等炒制卤料，制成了色泽鲜红，味道醇厚的臊子，又以精粉、食盐、水按四季不同比例和成面团，反复揉搓，制成的板面条，手扯有拉力，二两面三根头，折合三次，全长四丈有余，还可以制成圆形、空心形、三棱形、荷叶边……面条下锅，起碗，浇上臊子。

镇平县有个地方名酒叫“三潭酒”，在镇平县有一句很响亮的“名言”—要想玩，喝三潭。这说的就是“三潭酒”。

在镇平县，有个著名的景点叫“北顶--五垛山”，是祖师爷“玄武大帝”修炼的道场，在上面还有一清泉，无论旱涝，常年汩汩的流个不停，据说是个“龙泉”，直通东海。泉水顺着山涧而下，形成一条河流，河流顺着山势走，冲刷出三个“潭”，分别叫大潭、二潭、三潭。因这三个潭与“北顶--五垛山”祖师爷有关，因此，这三个潭都曾留下过许多美丽的传说。

三潭水自古就用来酿制水酒，据史料记载，公元二十二年，汉光武帝刘秀和他外爷王莽争夺天下，兵败，被王莽追逐到镇平五垛山下，人困马乏，正危机时，忽见玉蝉老祖驾五色祥云，飘然而至，说：“陛下请用瑶池玉液！”，遂指地为泉，成为三潭，泉水往外喷涌。

刘秀下马饮后，立即觉得心里润滋滋的。这时，有个老头来敬酒，刘秀接过又喝了，立解鞍马劳困，连声说着：“天助我也……”。

以后，刘秀便在这里安营扎寨，士兵们也用三潭水酒疗伤，喝三潭水酒取暖。经过一段休整，刘秀仗着五垛山的险要，挡住了王莽人马的追杀。再后来，王莽被刘秀彻底打败，刘秀率人马到达南都（今河南省南阳市），宴请功臣。

五垛山百姓献上用三潭水精酿的九坛佳酿，启开坛盖，酒香迎面扑来，刘秀和二十八宿开怀畅饮，连夸三潭美酒为天下第一美酒佳酿。那年秋天，刘秀在洛阳登基，发诏天下，定“三潭酒”为“贡酒”，并在三潭泉池边建祠纪念。

从此以后，当地酿酒作坊皆用三潭泉水酿造美酒，使“三潭酒”的美名远扬。唐代大诗人李白也曾慕名到五垛山，狂饮三日“三潭酒”，并留下“爱此寒泉清”的千古佳句。

*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。

转载请注明：http://www.yongjizx.com/yjfz/14408.html