永济集市上这个其貌不扬的东西,居然被永济

农村大集上，卖豆腐的摊位随处可见。豆腐是深受老百姓喜爱的家常菜。豆腐还有许多不被人知的功效：预防骨质疏松、乳腺癌、心脑血管疾病、白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

在山西永济卖豆腐的摊位上，经常会看到，装在桶里的淡黄色液体在卖，你们知道它是什么吗？是做什么用的吗？

原来桶里装的是浆水，是做豆腐时豆浆分离出的水。浆水里含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，发孝后可做下次点豆腐的原料，但山西永济人却用它做出一种特色美食浆水面。

浆水面在山西、四川、甘肃等地都是老百姓爱吃的民间传统美食。但山西永济浆水面的做法却截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与老陈醋、米醋在口味上有明显的不同，与北京的豆汁味道有点相似。

永济特色扯面煮熟入碗，调上炸好的葱油、盐、葱花、香菜，加入煮沸的浆水，再浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红、白、绿相间，入口酸辣清香，回味无穷。有机会来山西永济，吃一碗浆水面吧！

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