永济这几家餐馆,诠释了餐饮经营的生存法则

因为在最近和几个老乡的交流中，大家都在探讨一个问题，做餐饮下一步该怎么走？甚至有的朋友感叹，重压之下，该何去何从！确实，当前的餐饮业面临着成本不断增加：人工成本、食材成本、房租成本不断上涨。而市场消费量却在下降的尴尬局面，大多数餐饮从业者，都在切身体验着这种压力和寒意。虽然我不从事餐饮，但永济几家老店却引起我的深深思考：北郊的老杨面食馆、周老大羊肉馆、永纺几家小面馆，原来唐牛夜市的老范刀削面。为什么十几年如一日，不管市场如何变化，几次涨了饭价，但是生意依然如初？

又在想，大家为什么要说““妈妈的味道”？是妈妈的饭就真的非常好吃？非也，而是你多年吃妈妈的饭，对妈妈做的饭味的一种依赖，是一种长期养成的习惯。

现在各地都是天天有新开的饭店，天天有关门的饭店。新开饭店往往是注重营销策划，而消费者越来越不愿去为“概念”而买单。

北郊的老杨面食馆、周老大羊肉馆、永纺几家小面馆、老范刀削面都是店主亲自下厨，几十年如一日，那也意味着饭味几十年不变。

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