舌尖上的旅行永济

《舌尖上的旅行》今天继续边走边吃。

这里有一首诗，这里有一段情，这里是一幅画，这里充满诗情画意。而在我们美食侦探的眼里，这里还是美食的天堂，永济，我们来了。

黄河冲出晋陕大峡谷，在山西、陕西、河南的交界处，拐了一个大大的弯儿，形成了“黄河金三角”，永济就依偎在黄河的臂弯里，成了整个黄河流域最得天独厚的地方。

你可以不知道永济，但唐代诗人王之涣的《登鹳雀楼》，您一定会吟诵。“白日依山尽，黄河入海流，欲穷千里目，更上一层楼。”正是这首诗让鹳雀楼名扬天下，很多人对永济的认识也是从这里开始的。不论是当地居民还是外来的游客，都会来这里登高远眺、拍照留念。

与很多城市一样，永济也有一条街，汇聚了各种小吃。位于神坛大峡谷的水峪口古街，小吃数不胜数。绿豆糕、蹦蹦、老冯家牛肉酱、油疙瘩、辣子面，听过的没听过的应有尽有。

▼油疙瘩▼

眼前这一个个的小面团叫油疙瘩，也是永济独有的小吃，它和我们熟知的油条有点相似，与油条不同的是，这油疙瘩的面是发酵过的，吃起来更香，更软。

▼辣椒▼

这洋气的毛驴叫二货，在当地可是个“明星”，和它合影都收费呢。

丰收的辣椒，经过炒制，然后放到毛驴拉着的石碾上碾碎，一遍一遍的碾制，使得磨出来的辣椒面干香、健康，是当地人心属的调味品。

▼扯面▼

永济的虞乡是文学家柳宗元的故乡，在那里，扯面是当仁不让的主角。

扯面好吃的关键在于师傅“扯”的手法，而它之所以能够扯得长而不断，靠的就是和面的技巧，面团中加入盐可以使面的韧劲更强，口感更佳。

和好的面团首先要搓成圆柱形的长条，然后用擀面杖压平、擀开，最关键的是还要压出三条棱，以便于扯的时候能够均匀、快速。压好的三片面片师傅同时拿到手里，一拉，左右来回拽数次，然后摔打，扯成细条。不到一分钟，师傅就已经完成了从压面到扯面的全过程，面条全部宽0.5毫米，长两米，这娴熟的技艺，全靠多年的经验。为了让顾客们品尝最佳口感，茂来扯面一直坚持现点现做。

▼牛肉饺子▼

娴熟、快速的剁馅手法，不是每位厨师都有的，师傅告诉我们，肉馅剁制讲究迅速、有力，只有这样才能将肉里边的筋剁碎，肥肉剁化，出来的肉馅筋道、嫩滑，就连颗粒大小都一样。

我们常见的饺子吃法，一定是蘸上蒜汁醋来吃，而“永济饺子却要泡着吃”，饺子出锅后，倒入热乎的牛骨汤中，店里的师傅推销起饺子来也是一套套的：“要吃饺子先喝汤，不烦医生开药方”。

▼张营米醋▼

张营米醋始于明末清初，三百年来一直沿用传统工艺。

尽管米醋带来的经济效益并不可观，但为了永济人独爱的这口，为了传承老一辈人留下的手艺，张营还有不少人家以制作米醋为生，城市的飞速发展，多少会改变人们的一些生活习惯，但总有一些味道，经得起时间的磨砺，亘古弥新。

城市化进程，让每座城市看起来都很相像，唯有饮食习惯，能成为区别其他地方的标签。悠久的历史，为永济这座城市蓄积了浓厚的文化底蕴，同时也让美食在这座城市得以传承下来，它们共同滋养着这片土地上的生命，生生不息。

精彩内容请锁定18:00播出的《食遍山西》哦。

▼

如果您爱生活，爱美食，那就一定要收看我们的节目，《食遍山西》播出时间：每天下午18：00，







































北京治疗白癜风的好方法
治白癜风南宁哪家医院好

转载请注明：http://www.yongjizx.com/yjny/1290.html