敦煌八大怪之八浆水面条解暑快

浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。中文名浆水面主要食材面条，芹菜，苦苣，白菜，韭菜口味酸辣制作工艺煮辅料葱花，花椒，香菜，油泼辣子。

夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。 　　在敦煌吃了碗浆水面，上面前，我说来点开水解渴，服务生给我上了碗浆水，上面飘着的是韮菜。这浆水够酸，且有股泔水的味道，有些人恐怕享用不了。我还能适应，40度的天气，喝上几大口挺解渴。

这便是浆水面了，煮好的面浇上浆水。面里只有韮菜，味道清淡。这点此刻到是不太适合我，旅行之中更需要些大鱼大肉补充能量。

拌了一下。加上辣椒油和醋。增加点滋味。一方水土养一方人，甘肃这样干燥的地方，吃点酸酸的浆水面确实舒服。

浆水面的传说

相传在当年张飞为西乡侯的时期，西乡县一户人家有三个儿子，老大、老二都已成家立业，独自生活，唯有老三因幼年患病，拐瘸了一条腿，只好跟两位老人住在一起，并在路边开了一家小面铺，以维持生计。可惜面铺生意清淡。一天，面铺里来了位客人，要了两碗面条。恰巧这时菜已用完，没有东西制作臊子。但是两位客人又饥又渴，便让老三随便找点菜凑合着做些面臊子。

老三找遍了厨房，终于从一个瓦罐中找到了几片白菜。这时他才想起，几天前自己把几片白菜洗净后已经放在瓦罐里，后来又一不小心将热面汤倒进去了。现在拿出一看，白菜已经有些发黄，还有一股酸味，幸好没有怪味，于是老三就用这酸白菜。老三将面条煮好后，浇上这用酸白菜做成的臊子，忐忑不安地把两碗面端到了客人面前。不料客人吃后，竟然不约而同地都说这面条好吃，并要老三再来两碗。客人还问老三：“这叫什么面﹖”当老三说明原委，并提到这面还没有名字时，那位客人想了想后说道：“就叫浆水面吧。”

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