农村三十年老字号传统美食,因手工操作供不

8月4日摄影师途经韩阳长旺村时，发现路口很多村民排队在等着什么，热闹非凡，不由上前看个究竟，原来是本村一个小饭馆，主要经营豆腐脑、饼子夹肉、水鱼。因为小店是三十多年的老字号，尤其是卤肉，在附近很有名气，再加上各种小吃确实吃着爽口，所以附近有村民都喜欢过来吃饭。

据开饭馆的相大爷介绍，饭馆主要是由他们老俩口和儿子儿媳经营，太忙了侄媳妇也过来帮忙，他和儿子负责打饼子，老伴郑大娘负责卤肉，儿媳负责做豆腐脑和水鱼。卤肉是郑大娘从娘家带过来的祖传三代秘方，卤出来的肉滑而不腻，瘦而不柴，弹性十足，色泽鲜亮，看着就让人垂涎欲滴。

猪肉皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其中含有大量的胶原蛋白质，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效，尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。卤好的肉皮有光泽，口感柔软，韧性良好，可以为常食之物，亦作为药物。是附近村民最喜欢的一种卤食。

永济的饼子，本地人称为“烧饼”，制作工具为一自制的火炉子（为了不污染环境，相大爷换成了电烤炉）、一张案板！就在这样简单的器具下，71岁的相大爷麻利的烤出一个个表色金黄，入口酥脆，令人回味的饼子。那些焦黄焦黄的饼子，相当的诱人。

食客们排队等待的刚刚出锅的油酥饼。

外焦里酥的饼子，用刀从中间破开，加上剁碎的青椒葱蒜，再加上郑大娘的家传卤猪肉皮，香味扑鼻，吃着过瘾、附近吃过相大爷家饼子加肉皮的村民都喊：“那滋味，爽！还有的村民给这饼子再加上鸡蛋、豆腐串那味道更浓。

水鱼”也是本地一种特色美食，它的制作方法是先用大锅把水烧开，慢慢把搅伴好的红薯粉水倒入锅里，不停的搅动，成糊状后转中火继续煮5分钟左右关火，然后舀到特制的漏勺里漏出像小鱼一样的粉状物。稍微晾凉，加入含有酱油、陈醋、糖的酱汁，最后撒入适量炒香的白芝麻，一碗水鱼就做好了。酸辣爽口润滑的水鱼，足以勾起人的食欲，让人胃口大开。

相大爷说本地方圆几十里的村民都喜欢吃他的饼子夹肉，还有的外村村民过来就一次性夹上二十多个饼子带回去。还有一个原因就是价格，一个饼子夹肉3元，一碗豆腐脑1、5元，一碗水鱼3元，价格还是比较贴心的。

一个饼子夹肉，喝上一碗豆腐脑，再来上一碗“水鱼”，滋味好的没得说，那永济特有的味道，让人回味无穷。了解更多精彩内容，

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