美食推荐永济刘杰饺子
永济牛肉饺子则以其皮薄馅嫩、味道奇绝而闻名遐迩。煮熟的牛肉饺子配以自家熬制的牛骨头汤，轻咬一口，秘制的汤汁就会从饺子皮儿中流出，饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，实在令人回味无穷。
据史料载，公元13世纪，蒙古军队西征归来，西域人大批迁入中国，吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族——回族。
上世纪80年代，个体户非常少。外地的回民来到永济后，在当地找不到回民餐厅，因此都跑到阿訇——刘杰的祖父家里吃饭。永济宗教局多次与刘杰的祖父建议，尽快开办一家回民饭店，即清真饭店。
由于晋南人喜食在刘杰祖父的支持下，铁莲花与刘杰于年4月在永济开办了第一家回民餐厅——刘杰牛肉饺子馆。铁莲花负责在厨房做饭，刘杰负责店面的管理运营。
餐厅开张后，当地的老百姓表示质疑，“牛肉也能用来做饺子吗？”“牛肉饺子应该不会好吃吧？”起初，饺子馆内出售的牛肉饺子配料繁多，如：牛肉茴子白馅、牛肉萝卜馅、牛肉茴韭菜等，口味繁多、众口难调，生意并不好做。
在经历不计其数的尝试后，年，铁莲花最终选定了牛肉大葱馅饺子，并成功研制了一种独特的牛肉饺子调馅秘方。
在80年代末，铁莲花的饺子馆就已经在永济、运城闻名遐迩，食客络绎不绝。铁莲花的牛肉饺子之所以名气大，不仅仅是因其鲜美的口感，还因为它有独到的“四大怪”：
第一怪：“擀面轱辘一猛通”。“擀面轱辘一猛通”是山西方言，意思是，刘杰饺子馆的师傅们用的擀面杖呈均匀筒状棍，是“一猛通”。而一般常用的擀面杖，则是两头细，中间粗的纺棰形，便于使力。
第二怪：“饺子皮儿对对出”。铁莲花的牛肉饺子都是现做现煮，要求师傅们动作快。师傅们在擀饺子皮时，一次可以同时擀两个，这就与前面所讲的“擀面轱辘一猛通”有关系，正因为这样，两块饺子皮才得以同时被擀出来。
第三怪：“大碗不用手来端”。刘杰饺子馆里的服务员端碗时不用手，他们把铁丝制做成两个圆弧相对的卡子，上菜时，把碗卡住递给顾客。这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，能够避免在同一桌吃饭人多的时候，请客人起身相让。除此之外，端饺子时不需要接触碗，服务员一来不会烫手，二来更加卫生，非常实用。
第四怪：“永济饺子泡着吃”。因晋南人喜食汤食，所以铁莲花将牛肉饺子配以自家熬制的牛骨头汤。牛肉饺子出锅后，被直接倒入热热乎乎的牛骨汤碗中，这就是“永济饺子泡着吃”。店里的师傅说，这叫做“要吃饺子先喝汤，不烦医生开药方”。
铁莲花的牛肉饺子馆生意火起来后，不少汉民和回民陆续在永济、运城以及全省乃至全国各地开办起了永济牛肉饺子馆或永济牛肉饺子面食馆。但是，运城及永济当地老百姓认为，别人家的饺子馆只能做到“形似神不似”，没有一家店的牛肉饺子能够复制或超越铁莲花做的牛肉饺子。
当地老百姓说：“刘杰牛肉饺子馆开的时间最久了，90年左右在县商业局附近的老店就已经相当火了，是真正的老字号”，“永济牛肉饺子要数刘杰家的最正宗，他们家世代都是阿訇，用的是真牛肉，好牛肉，刘杰家的饺子就是香，就是好吃”。
时至今日，刘杰牛肉饺子馆已经运营三十年，在山西全省以及陕西、河南部分相邻城市，已成为家喻户晓、远近闻名的品牌老店。与此同时，铁莲花已然成为了山西永济牛肉饺子制作技艺的创始人，可谓之开山鼻祖。
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