记忆中妈妈的味道红烧鱼和浆水面

“民以食为天”，随着社会的发展，饮食的种类也在不断发生变化，但是无论怎么变化，记忆里最美味的还要属妈妈做的菜。没有大厨精湛的手艺，没有昂贵的食材，哪怕只是简简单单的一碗粥，一块饼，一碗面，都是不可复制的美味。

我的老家在陕南农村，在我小的时候，农村不论是谁家遇到婚丧嫁娶、老人过寿、孩子满月或者周岁，新房落成等事情，都要请村里厨艺比较出众的人（男女均可）负责置办酒席。老妈年轻时厨艺极好，所以村里大大小小的酒席，都要请她去做“主厨”。

那时候农村的物质并不丰富，有限且简单的食材，在老妈的巧妙搭配和烹调下，总能变成色香味俱佳的美味。在我的记忆中，妈妈做的红烧鱼和浆水面，是其他任何山珍海味都无法取代的。我每次回家，这两样都是必不可少，非吃不可的。

我老妈的娘家在汉江边上，那时候河里的鱼比较多，外公又比较擅长捕鱼，老妈小时候吃得最多的肉，不是猪肉，更不是鸡肉或者牛羊肉，而是鱼肉。外公捕了鱼回来，外婆就变着花样地做给孩子们吃。老妈先是看着外婆做鱼，长大一些了就跟着学，看得多，做得多了，自然也就比较擅长做鱼了。

到了我小时候，河里的鱼就很少了，而且我家住在半山坡上，平时是吃不上鱼的。但根据老家的风俗习惯，过年的时候，除夕和春节的午饭都必须有一条鱼，而且必须是整条鱼，寓意“年年有余”、“连年有余”，做法一般都是红烧，寓意新的一年里“鸿运当头”。

这时候的鱼是需要花钱买的，那时候家里比较穷，舍不得买大鱼，就只能买两条比较小的鱼，算是应个景。因为鱼小，而且一年到头，吃鱼的机会有限，大人孩子早都馋了，小小的一条鱼，哪里够吃啊。老妈便只能在里面加上多多的配菜，煎好的豆腐、青红辣椒、胡萝卜、木耳、芹菜，都是比较常见的配菜。

除了增加配菜的量，还要多加点水，勾上薄芡，吸足了鱼和菜的香味的汤汁，在芡汁的加持下，就变得浓郁起来，用来拌米饭，不要其他菜，我可以吃掉一大碗。

后来，大家的生活条件是越来越好了，鱼随时都可以买来吃了，市场上卖的鱼也越来越大了，一盘子根本装不下，只能切成块，也不需要用配菜来充量了。但是，我最喜欢的依然是加了多多的配菜，有很多的汤汁的红烧鱼。每次做了红烧鱼，我就专捡里面的配菜吃，用它的汤汁拌米饭。

再后来，我上大学了，离开了老家，特别是毕业了，工作了，成家了，一年回家的次数有限，妈妈做的红烧鱼，很难再吃到了。

说来惭愧，我在做菜这件事上，是一点天赋都没有，老妈的好厨艺，我连皮毛都没学到。好在老公倒是愿意做饭（婆婆的厨艺太差劲，老公只好“自力更生”），老妈的红烧鱼，倒是学了个六七成，虽然和老妈做的味道还差着一大截，但我感觉比外面很多饭店做得都好吃。当然，最主要的原因，是老公做红烧鱼的手艺，是跟老妈学的，好吃的不是鱼，而是妈妈的味道。

记忆中”妈妈的味道“，除了红烧鱼，还有浆水面。陕南的饮食习惯受四川、湖南等地影响较大，日常饮食中米饭和面食各占一半。在各种面食中，我最爱的当属浆水面。儿时，总是喜欢围在老妈身边，看着老妈做浆水面，猪油炝浆水那股浓浓的香味，再加几粒花椒和葱花，一碗香喷喷的浆水面就呈现在眼前。

浆水面是陕西特色面食之一，不仅在陕南和关中受欢迎，在河南灵宝，山西永济，甘肃天水、定西等地方也有广泛的受众。浆水面以酸、辣、香著称，民间流传着“茅檐草舍酬亲友，浆水面条味最长”的赞语。清末兰州进士王煊所写《浆水面戏咏》，直击其绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

浆水面以浆水菜调汤，浇入手工面条中食用。浆水是一种与众不同的酸，酸而不烈，酸中寓香，酸得平和，酸得舒服，非常爽利，以至于陕西人一说起浆水面，就口舌生津。

西北人爱吃面，喜欢酸和辣两种口味，浆水面往往还要配一碟油泼辣子一起上桌。不过，配油辣椒的吃法不算地道，油泼辣子在关中比较流行，陕南的浆水面一定要配上小菜，吃起来才够味。所谓小菜，其实是特别腌制的辣椒。青椒洗净切碎，大蒜拍碎，生姜切细粒，葱切细粒，混合后全部盛入碗里盐腌制一会，再放入红油辣椒，加少量醋，拌匀，也可放少量韭菜，或者香菜。如此，大功告成，浆水面才算做好，吃上一小口清香鲜辣的小菜，再吃上一大口酸爽细滑的面条，还有可口的豆腐丁、脆爽的浆水菜，真是人间美味。

浆水面是陕南人的家常饭，虽然不至于天天吃，却也是隔三岔五就要吃上一回的，在我们老家还有”三天不吃酸，走路打窜窜“的说法，就算是天天吃，也吃不腻，隔上几天不吃，还想得慌。尤其那些去外地或求学、或谋生、或公干的陕南人，人在异乡，肠胃却留在了家乡，临出远门时、或者远游归来时，一脚踏离或踏上那片热土，必定狠狠地吃一顿朝思暮想的家乡美食浆水面，满足肠胃对家乡的渴念。

自从年因为上学的原因离开家乡，对家乡美食喜爱的热情越来越高，每每寒暑假期放假回家，必定早早打电话让老妈做好浆水面等着，老妈自然满心欢喜做好准备。进门就能闻到浆水潲子特有的香味，洗把脸，老妈的浆水面已经做好，就可以开吃了。等到一碗浆水面下肚，才真切的感觉到自己回家了。返校时，依然要吃一顿浆水面，因为又要一个学期都吃不到妈妈做的浆水面了。

作为一个地道的陕南人，从小就在浆水的养育下成长，所以有种无法割舍的感觉，就是好这口。浆水面不仅是一种食物，更是妈妈的味道，家的味道！离开老家十几年了，虽然这里有很多老家所没有的美味佳肴，我却时常想念那碗质朴无华，却情意浓浓的“浆水面”。千丝万缕的感情，一下子涌上心头，那不仅仅是碗面，还分明是家的味道！

转载请注明：http://www.yongjizx.com/yjny/14292.html