柿子红了吃柿子的讲究
七月桃，八月梨，九月的柿子红了皮。秋天来了，柿子红了。古人曾说，“秋去冬来万物休，唯有柿树挂灯笼。欲问谁家怎不摘，等到风霜甜不溜。”
吃柿子的讲究
宋代孔平仲有诗云
林中有丹果，压枝一何稠
为柿已软美，嗟尔骨亦柔
风霜变颜色，雨露如膏油
大哉造化心，干尔何绸缪
荆筐载趋市，价贱良易求
剖心无所有，如口颇相投......
中国人对于柿子情有独钟，因为它有着吉祥的寓意。
相传明太祖朱元璋幼时家境贫寒，朝不保夕的他，流浪到凤阳皇资寺门口时，抬头望见一棵挂果累累的柿树，已两日无物进肚的他，顾不得旁人侧目，遂即上树大嚼红柿数十个，后来他登上皇帝宝座后，不忘柿树“献果”之恩，特意重返故地，祭拜那棵年逾百岁的柿树，并脱下龙袍亲自披上树身，封这棵救命的柿树为“凌霜侯”。
霜降吃柿丨待到霜降，就是吃软柿子的好时候了。据说，这一天吃了柿子就不会鼻涕，不然冬天还可能裂嘴唇。
冬天吃冻柿丨老北京人却会耐着性子，把柿子放在阴凉处晾晒，待到大冬天时，吃上一口冻柿，叫喝喽儿蜜。想吃时，他们会用凉水化开，不能用热水，那可能会伤了皮。这叫“消柿”，意思是说，若有什么烦心事，也会烟消云散。
柿子的营养成分
鲜柿子味甘、涩，性凉，具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效。《本草纲目》言：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”
作为一种应季水果，柿子非常适合在秋季食用，柿子含有丰富的维生素和矿物质，在常见的浆果中，算是维生素C和锰元素含量非常高的一种。
除鲜食外，将柿子整个晒干后还可制成柿饼。柿饼的营养比柿子好，保健功能也更强。柿饼味甘，性平，具有润肺、涩肠、止血等功效。柿霜即柿饼上所结的白霜，柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。味甘，性凉，具有清热生津、润肺止咳等功效，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等病症。《医学衷中参西录》云：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
柿叶可以制茶，其中含有与茶叶相类似的单宁物质，沏水后清香扑鼻，但它又不含茶碱和咖啡碱，晚上喝反而可安神。其中的天然维生素含量比普通茶高的多，经常饮用能增进机体新陈代谢、利尿通便，对稳定和降低血压，软化血管、清血和消炎均有裨益。柿叶还可以用于治疗咯血、便血、吐血等病症，止血效果较好。
柿子分为甜柿和涩柿两种。
涩柿之所以涩，要归结于一种神奇的物质——可溶性鞣酸（也就是单宁，我们说单宁高的葡萄酒涩口，也是说的它）。单宁存在于果肉细胞中，被食用时因细胞破裂流出，受唾液溶解，凝固舌粘膜蛋白，舌头受到收敛作用而产生强烈的涩感。因此，涩柿果实成熟以后，必须经过脱涩处理才能食用。
未完全“成熟”的柿子中单宁含量尤其高，对于肠胃脆弱的人群来说可能会有一定的食用风险。
我们要怎么对柿子进行脱涩呢？
最方便的方法就是买柿子时顺手买两个熟一点的苹果或香蕉，把它们放在同一个塑料袋，系紧，放几天之后，成熟水果会产生大量乙烯催熟涩柿子。
如果有很多的柿子，打算批量脱涩，还可以将柿子浸没在温水里，让它和空气完全隔绝，适度的高温和厌氧条件可以促进单宁转化为其他不可溶物，一般40摄氏度的温水密封泡20-30小时即可。当然如果你有其他技术实现真空环境的话，也不是不可以。
脱涩之后的柿子应该尽快食用，失去了单宁的柿子将非常容易变质。
吃柿子的注意事项
因为柿子有较高的鞣酸含量，我们吃的时候要注意控制量，不建议消化功能比较差的人或是老年人大量吃柿子。
有一种疾病是胃柿石，就是吃柿子或者是其他含鞣酸比较多的食物（比如黑枣），大量的鞣酸可能会和胃中的蛋白质类成分结合，形成梗阻。
但这并不是柿子会和什么螃蟹之类的特定食物“相克”，只要是含蛋白质多的和鞣酸多的食物，都有一定的可能发生类似的现象。但对于健康人群来说，肠胃可以自然消解少量的沉积，不用特别在意。
理论上来说，考虑到鞣酸对于铁的吸收会有影响，我们不建议长期大量吃柿子，偶尔吃还是没问题的。
柿子不能和高蛋白食物一起吃？丨不论是酸奶、螃蟹，还是鹅肉、鸡蛋……这些高蛋白食物都可以和柿子一起吃。只要是经过脱涩处理的柿子，且不要吃过量一般就没有问题。
空腹不能吃柿子？丨如果是没脱涩的柿子，确实有风险，但现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会引起不舒服。不过胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人要注意，空腹时吃柿子可能还是会造成一定程度的不适。
任何美味都不能贪嘴，吃柿子小贴士：食用适量，一天吃的量不超过1～2个中等大小的柿子；食用时去皮，柿皮中鞣酸含量较高。
不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或所谓自家种植的柿子；不要吃未成熟的柿子；胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子；如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。
中国哪里的柿子好吃呢？
陕西富平尖柿丨富平尖柿，“优秀”柿饼的前生，皮色橙红、透明无籽、汁多肉软、甜美非常。一只尖柿被从枝头采摘下来后，首先要旋皮。随后面临着被挂在棚内晾晒40多天的命运。再是它们还需被紧紧挤在一起“堆捂”15天，堆捂“出霜”后，才算是一只合格的柿饼。
陕西临潼火晶柿丨个小色红，晶莹光亮，皮薄无核，果肉密甜的柿子，果皮极易剥离，入口甜而不腻，味道极佳，且可酿酒做醋。为了满足广大关外人士的味蕾幻想，火晶柿子和砂糖、面粉一起，将核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中，被放入滚油中煎炸。
《长安十二时辰》在剧里琳琅满目的美食中，火晶柿子算是特别的存在了，虽与普通西红柿一般大小，但香甜饱满的浆汁插上吸管，便可一品鲜美滋味。
桂林恭城月柿丨它既可以是红澄澄、圆滚滚、饱满多汁、脆甜可口的鲜果；也可以是坚硬结霜、化后甜软的冻柿子；更可以是披着糖霜、甘甜如饴、兼具绵软与嚼劲的柿饼；还可以是甜美香醇的柿果酒……
湖北罗田甜柿丨錾字石村所产的甜柿，在罗田甜柿界绝对要高人一等的，因其鲜美艳丽，核少糖浓而圈粉无数。个大籽少、皮薄肉厚，甜脆可口等优势，更促进了罗田甜柿的声名远播。
河南渑池县石门沟牛心柿丨牛心柿，因形似牛心而得名，作为涩柿，牛心柿和那些拿起来就能吃的甜柿不同，要想品尝它的美味，必须经过繁琐的脱涩和漫长等待的考验。
山东菏泽镜面柿丨由旋去皮的镜面柿晾晒、捏制而成的柿饼叫耿饼，因菏泽古称曹州，曹州耿庄所产柿饼风味最好而得名。
山西永济（蒲州）青柿丨“蒲州柿子邠州梨，子川的核桃没有皮”。蒲州柿子说的就是“永济青柿”。明清时期蒲州青柿曾被作为贡品，进献皇宫。据光绪十二年《蒲州县志》记载：“柿为蒲人利……雍正初常入贡……嚼饼数片，不复炊釜。”
愿你“柿柿如意”，“心想柿成”。
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