牛奶的杀菌方式有哪些

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牛奶营养价值高，老少皆宜，而且种类繁多，处理加工方式也各不相同。本文主要介绍下牛奶的杀菌方式。低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而到达巴氏杀菌的目的。这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已基本不用了。高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或是82℃～85℃，以后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。这是目前乳品企业普遍采取的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较完全，牛奶的风味保存的也相对较好。超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续活动的状态下通过热交换器迅速加热白癜风能不能彻底治好到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而到达商业无菌的杀菌方法。由于加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有遭到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采取的就是这种方法。

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