注意山西永济一对夫妇制作含铝毒包子

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“铝包子”色彩鲜明、体积饱满、松软可口，却贻害不浅，最近就有多家媒体爆料全国多个地方都存在“铝包子”。

这不，近日，山西永济市1夫妻因在包子中添加含铝香甜泡打粉被抓获。

年5月以来，张某夫妻在永济中心汽车站附近经营一无证早饭包子店，为了使蒸出的包子松软绵甜，在和面时添加了钻星牌含铝泡打粉(含硫酸铝铵47%)。

近日，永济市公安局食药侦察大队在城北食药站配合下，端掉了这一黑食品加工窝点，并扣押钻星牌含铝泡打粉27千克。

“铝包子”的危害

国家制止在制作包子时使用硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。国家卫计委等5部门发布公告：自年7月1日起，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

虽然此禁止性规定实行已两年多，但一些食品生产者仍置若罔闻，为牟利继续添加“香甜泡打粉”。

公然报导显示，明矾是一种含铝添加剂，能够通过化学反应产生大量二氧化碳来到达让面粉起发的作用，这样做出来的包子疏松，色彩也更加鲜明，但是明矾属于含铝添加剂，铝元素的摄取过量会对人体造成不小的伤害。

长时间摄取铝会出现记忆力消退、智力下落、反应迟钝等症状，另外会致使骨质疏松、关节疼痛等，对儿童的影响更大，不但影响儿童骨骼的生长，还会引发婴幼儿的神经发育受损致使智力发育障碍。

如何鉴别是否是“铝包子”

1、捏松软:含铝“泡打粉”不但发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的馒头包子皮色彩更好看，吃起来有丝丝甜味。

2、察气孔:馒头包子如果添加了明矾，色彩会异常的白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。

3、看色彩：真正的老面馒头包子会白中微黄，即便捏扁了，松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头包子个头比较大，但一捏就扁不容易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

4、尝味道：老面馒头包子还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头包子，吃到口里会有发糕或面包味。

“中新山西”