今年五一,去了趟乐山

美食常在

一

本来今年“五一”假期，是打算宅着的，媳妇儿一声令下，就得驱车七百多公里，奔向四川，目标乐山，为了去吃甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫、豆腐脑、荤豆花、烤串儿、翘脚牛肉等等。

翻了翻手机相册，发现上次来乐山，竟是在16年的年底，记忆中仿佛还是眼巴前的事呢。上次参拜了大佛，背了只甜皮鸭去爬峨眉山，赶到半山腰缆车已经停了，我们订的酒店在金顶，打电话一问，不能退房。鼓勇乘着夜色爬上去，一路山道弯弯，积雪皑皑，三步一滑五步一出溜，多亏了那只鸭子续命，累了饿了啃几块儿，给了我们坚持登顶的勇气和动力。

那般的美味感受，是这两年来间或从淘宝网上买了的，再也品味不到的了。只有老吴还比较热衷，每回都会乐颠颠的凑过来，大快朵颐。

这次纠集了吃货莎莎和渣男麒羽，开启美食之旅。一路听着歌啖着卤鸭翅，不觉间已是来到了宜宾地界。五粮液可以不喝，燃面却是可以去吃一碗的，于是下了高速，去寻一面馆，吃了再赶路。

燃面，因其油重无水，点火即燃，故名。并不是因为有多辣，吃了好像着火一样。现在各地也都能吃到了，所以在发源地所吃的，味道也没有多惊艳。

二

下一个目标，乐山麻辣烫。到了乐山，会和了媳妇儿的闺蜜们，立马开吃。

说起这麻辣烫，虽被东北人普及和发扬光大，但一直被媳妇儿所诟病，认为加了麻酱，颇不正宗。这回到了发源地，必须大吃一顿以正名。

麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版，所以我也就是当火锅吃，纯属叼陪末座。再来一瓶本地饮料“峨眉雪”，抽一支本地烟，有五粮液爆珠的“宽窄”，旅途劳顿也就烟消云散了。

疫情余威尚在，景区游客限流，我们此行也不是为了观景礼佛，什么郭沫若故居之类的更是提不起去看的兴致。

睡了一觉，新的一天从一碗豆腐脑开始。

乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒。

此种豆腐脑，基本可以终结咸甜之争了，我是习惯于东北豆腐脑的吃法的，浇上卤，撒上葱花香菜蒜泥，再就着油条或是筋饼。而这碗豆腐脑，里面还有肥肠、酥肉、细粉条，基本就不需要主食了。如果要搭配主食，是类似肉夹馍的咔饼，我怕吃不完，就没点。吃完豆腐脑，在旁边店来了个新出锅的红糖饼，趁热吃，就圆满了。

几乎看不出来是豆腐脑了

此地已是溽热，媳妇儿还是穿着毛衣来的，赶紧去买几件夏装。

然后杀奔苏稽古镇，去寻跷脚牛肉。清代中叶，苏稽是乐山到峨眉的交通要道，以牛杂为原料的牛肉汤锅价格便宜，适合穷人饱腹。吃的人大多一只脚翘在条桌的横条上吃，“跷脚牛肉”因此得名。还有种说法是赞美一位老中医的，相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想，以一人之力岂能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接着医生的烹调方法，做出汤来拉到集市叫卖。刚开始因条件差，经营者只摆一张桌子，连坐的凳子都没有，而来客人多，便在摊点前面，两棵树中间牵一根绳子，让喝汤的客人跷脚之用。客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛肉”。

这次来的还是当年我们吃过的那家，到得近前一看，但见车流拥挤，人头攒动，生意更加火爆。他家的一个特色是所用的桌椅，大多是民间收罗而来，起码有百年历史的老桌椅，虽说不上古董，却也别具古韵。

一碗跷脚牛肉，看上去很简单，连油花也少见，一尝，滋味浓厚。杂而不乱，清而不淡，嫩而不烂，脆而不梗。这次除了跷脚牛肉，还有一道响油猪肝（也可能是牛肝）很是美味，生的端上来，当场直接用滚油烫熟，滋味软嫩、鲜嫩。

莎莎吃的赞不绝口：这剁脚牛肉很巴适！闻听不觉生出一丝寒意。

16年和20年的店门前

回来找个茶楼打麻将，这也是入川的必备项目。激战未已，又要开吃。

这次，是钵钵鸡。麒羽一见就哭了，这就是我上次来吃的那家！还是那个味道！也不知这一盆漂浮着芝麻的辣油里，沉浸着这厮的何种记忆。美食里承载着乡愁，也有岁月彼端念念不忘的回响。

乐山的辣是甜辣，辣的不猛烈，甜的可提鲜。汤面上的红油非常厚重，但红油本身是没有咸味的，要使劲把食材往下浸，才能沾上汤的咸鲜味。再来碗鸡汤饭，浓稠软糯，米饭清晰可见，味道鲜美但却丝毫没有味精调味的感觉，也是很好的搭配。

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。

这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。

门口小摊卖的是另一种有名的小吃，蛋烘糕。十几种馅料也是挑花了眼，媳妇儿说上学时更便宜，现在都四五块钱一个了。

三

转过天来，吃了顿荤豆花，我们驰赴沐川。莎莎麒羽搭高铁去成都，要把手揣进裤兜，走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口。

媳妇儿说，当年毕了业和她一起租着房子打着工的好友，如今已混成了当地的镇长，随手一指，都是镇的江山。镇长早已在饭店里煨好了一锅沐川乌骨黑鸡的鸡汤，虚席以待。

且慢，开餐前先去吃几样小吃，油炸知了、冰粉、薄饼（跟在绵阳吃的“春卷”差不多，不过这里的体积更大，卷着萝卜丝等，蘸着甜醋。还有夹在油炸过的豆腐里的，越嚼越香），几样小吃吃下来，我都快饱了，还有一桌子正餐呢。

饭店在河边，河上有座桥，建于清朝乾隆年间的永济桥——是沐川县沐溪镇沐卷河上的一座古桥，当地人称它为“凉桥”、“风雨桥”或“断桥”。她们说这是以前砍人的地方，我还以为是刑场呢，一问，原来是上学时古惑仔们约架的地方。

重合，而且对于国家运作的重要程度都非常的高，故简称做“两会”。从省级地方到中央，各地的政协及人大的全体会议的会期全部基本重合，所以两会的名称可以同时适用于全国及各省（市、自治区）。

桥畔的豪宅要卖五千一平

鸡汤确实美味，苞谷粑也有点像东北的苞米饼子。还有道苦笋记忆深刻，入口确实如药般苦涩，煮熟了再品，就能砸吧出淡淡的清香。

“沐川苦笋”俗称“甜苦笋”，以其味甜微苦，鲜嫩可口，清爽宜人，无污染，而成为现代食中佳品。据李时珍《本草纲目》记载，苦笋有“去面目并舌上热黄、清渴明目、解酒毒、除热健人、益气力、利水道、下气化痰、治出汗中风失音”之功效。

她们说为了照顾我这个东北银，特意整治的都是不算辣的菜，我硬撑着，我们东北也是能吃辣的，比如辣白菜，生吃大蒜啥的。

吃了饭，散散步，小城处处绿意葱茏，公园就叫“醉氧公园”，不见熙攘的游客，只有悠然的信步者。街上一应店铺俱全，不见高楼林立的小区，也没有车水马龙的喧嚣，只有扑面而来的恬淡生活气息。

走夜路，最怕遇到烧烤店，就像有人安排好了，这种考验意志力的诱惑，总能碰上。溜达了一圈儿，还得整顿烧烤。这里的烤串不以牛羊肉为主，猪五花喂得入味、鸭肠烤得脆嫩，带着些许的甜，调料也仅是撒上海椒、葱花，几乎不用孜然。

桌子就摆在河岸边，可以话当年，可以聊近况，顺带给我普及川普。在这个悠然闲适的况味时刻，几串烤肉，三杯两盏，这就是深夜路边的那份得意，也是平凡热辣的市井人生。

夜色怡人

四

吃喝告一段落，翌日开启周边游。

竹海、峡谷等景点不用特意去看，沿途皆是茂林修竹，杂花间树。去一处叫做“仙花谷”的度假村小憩，吃了点肉串，接着前行，去买枇杷。在昆明也买过，个头还行，但不够甜。据介绍，因为气候、日照等原因，这里的枇杷水分多，格外甜。打小只知道枇杷止咳露的我，总算吃到了原味。

枇杷很甜

返城后，又吃麻辣烫。等上菜时，我在路对面的河堤上看风景，媳妇儿举着一串串细细的东西喊我，猜猜这是啥？我过去端详了一下，不认识。猪鞭！可拉倒吧，猪那么肥，猪鞭怎么会这么细？我是吃过牛鞭的，切成片儿炒，叫“金钱肉”。这玩意我好像在“人生一串”里看到过，南派烧烤里常见，猪鞭其实并不是猪的生殖器官，而是输精管，所以吃起来非常有嚼劲。至于以形补形啥的那就算了，只不过骚气没有大腰子那么重而已。

所谓猪鞭

吃过麻辣烫，这还不算完。汇集了成都回来的那两头，又在酒店门前的美食一条街逛吃了一下，钵钵鸡吃完，还买走了调料，又吃了“油炸”，就是各种炸串儿。

第二天，要踏上返程了。先吃碗牛肉面，又去了菜市场，卤鸭子、甜皮鸭是要买的，还有我曾吃过，心心念念的这里的甩菜，

沐川甩菜以鲜香脆嫩、低盐保健的独特风味品质受到消费者青睐，成为与涪陵榨菜媲美的一种新兴的地方特色产品，是居家旅游、休闲佐餐的方便小吃，也是沐川的一张名片。制作沐川甩菜的主要食材，叫做羊角菜。这种“羊角菜”的菜头凹凸不平，鼓出的地方形如羊角，故此得名。

至于为什么叫甩菜，网上没介绍，一说是制作过程中要甩干，大批量时要用洗衣机甩，姑且信之吧。

回程，先选了条国道，路上车不多，但山路多，倒也领略了一番山不转水转的别样景致。山是大凉山，水是金沙江，果然是青山绿水，诚不我欺。天色尚早，在四川境内又吃了顿冷锅鱼。

停车暂借问，高速已不远。上了高速却遇到前方堵车，双车道的高速，一有事故，就被堵的一动不动。也不用着急，既然在路上，就终会抵达。摇下车窗，暖风轻拂，望一望岭上的白云，此番际会，就可以姑俟异日观云尔了。

一路白云相伴

转载请注明：http://www.yongjizx.com/yjqs/14791.html