永济张艳霞：舌尖上的河东

永济张艳霞：舌尖上的河东

舌尖上的河东张艳霞舌尖上的河东

我喜欢美食。

上世纪九十年代，我在运城上学，那时候，肉夹馍是我的最爱，七毛钱一个。卖馍大妈从锅里捞一块卤好的肉，“当当当”剁成肉末，接着放点蒜末、辣椒粉等，浇点卤汁，再剁，然后将又热又软的白吉馍掰开，用刀将剁好的肉送进馍里，临了，将粘在刀上的肉屑在馍口一抹，那香味立时就散开了。先不说吃，仅观赏加馍过程就已经让我垂涎三尺了。拿上馍，我迫不及待地先咬一口，肉末、蒜、辣椒的那种香、鲜、微辣的味道就在我口里弥散开了。尤其是那肉末，它没有大块肉的腻歪和粗俗，它就像躲在影壁后的小家碧玉一样，朝你神秘一笑，当你刚刚感受到它的美妙，想要再寻找它时，它却不见了，然后你迫不及待地再咬一口，再去感受，同样是一闪而过，不能尽兴。只待你将整个馍吃完了，还是抓不住它的影子。只有期待下一个了。这就是肉夹馍的魅力。当时，我每天早上出来跑步，所以我们宿舍的肉夹馍都由我来代劳，而卖馍大妈也常常因为我买的多而额外多送我一个。学生时代结束了，我的肉夹馍也渐渐离我远去了，只是每次到运城，我都想起肉夹馍，都想起那若即若离的香味。

我喜欢吃面，尤其是刀削面。

毕业后，我迷恋上了永济街上的羊汤面。我们到饭店经常吃的是大碗汤小碗面。因为是羊汤，所以按酸汤面收钱；又因为是小碗面，所以按小碗收钱（那是我们上学时因为缺钱而养成的一个吃饭习惯，尽管已挣了工资，但这个习惯还是改不了）。削面师傅先将葱码、香菜、调料放好，用滚沸的羊汤一烫，搁置一边。然后左手持面，右手握刀，“噌噌噌”，面条即向飞鱼一样，“嗖嗖嗖”地窜向锅里，不一会儿，汤面就漂了白白一层。煮好后，他用笊篱将锅里的面条悉数捞出，拨进碧莹莹的汤碗里。一碗羊汤刀削面就好了。

我还有个习惯，吃饭时不仅品尝饭，还喜欢观察饭店环境、做饭师傅，我固执地认为，环境邋遢、随便，做饭师傅缺乏激情，饭一定不好吃。

前一段，我相中了永济街立交桥头交通局那个巷道里一家刀削面。首先，那家店非常干净。淡蓝色小花的桌布上压着块玻璃，上面放着一个醋壶、一个油泼辣椒碟，给人一种干净、清爽、典雅的感觉。再看厨房，碗、盘洗得干干净净，码得整整齐齐，锅勺擦得锃亮。老板五十岁左右，干净利索。一见我进来，他立即热情地问道：“想吃点什么？”“一碗刀削面。”“好嘞！”话音未落，人已旋风般地出去了。那一声悠长的吆喝，让我联想到百年老店，真是面还未吃，已感其韵。五分钟左右，一碗热腾腾的刀削面端到面前。酱红色的汤汁上，碧绿的香菜末、褐色的油炸葱花、点点的油星点缀其间，又白又细的面条如真龙天子静卧其中。用筷子轻轻挑上一根，面条很长，两边稍薄而向上翻卷，形成褶皱，有点像女性衬衫领口的蕾丝带。我慢慢送入口中，面条爽口、滑腻，软中带着筋道。汤汁香而不腻，微酸，轻轻地啜一口，你还会不期遇到芝麻粒、油炸辣椒籽，细细咀嚼，别有幽香齿颊生。二十分钟左右，一碗刀削面在我的品味与遐想中汤面俱净。“老板，结账！”“好嘞——”“味道怎么样？”他满怀期待地望着我，两眼亮晶晶的，好像我是美食评审团的主考官。“嗯，不错！”我不住地赞叹，他立时兴奋得像个孩子。

把美食当做一件艺术来做，将激情融入其中，美食才会具有一种独特的美味。美食是有灵性的。

我不仅喜欢品尝美食，还喜欢做美食。

一次宴席上，上来一道“笼笼肉”，还有一盘荷叶馍。席间，女儿问我：“你会吗？”“试试吧！”回去以后，我从上查到做笼笼肉的做法，立即行动。我先用小碗舀了半碗大米，用水泡上，搁置两小时。期间，我买了一斤五花肉，绞成馅，调上盐、鸡精、十三香、白糖、“老干妈”辣子酱，再加少许水，搅拌。待大米泡好后，我将大米用擀杖擀碎，放进肉馅，搅匀，然后，将拌好的馅放在高压锅里蒸二十分钟（时间长点效果更好）。肉蒸好后，我刚揭开锅盖，一股甜香迎面扑来，不错，那正是我熟悉的笼笼肉的味道！我将肉端出来，老婆和女儿迫不及待地取了两个热馍，夹上肉，大大地咬了一口：“嗯，好吃，和酒席上一模一样。”我也赶忙夹了一个馍，轻轻地咬一口，肉末香而不腻，还有微微的辣，香中带着甜味儿，令人回味无穷。

后来，我还从上学了腊汁肉夹馍、玉米饼、南瓜饼、油茶、牛肉羹等，我都一一做给家人吃。同时，我还把它们分给朋友、邻居品尝。听着他们一声声赞叹，我心里真是高兴极了。

现在，我最喜欢看的电视节目是《舌尖上的中国》。欣赏美食，烹饪美食，享受美食，——这是多么惬意的生活啊！

我在河之东您又在哪里长按，识别

转载请注明：http://www.yongjizx.com/yjqs/920.html