没吃过永济龙凤面的赶紧学学吧，山西一绝

永济龙凤面

永济，古称蒲坂，传为舜都，位于山西省西南部，地处晋、秦、豫“黄河金三角”区域中心。这里历史悠久，人文荟萃，是中华民族的发祥地之一。“龙凤面”是永济民间的节日传统面食。寓意龙凤呈样。

永济龙凤面的做法

食材：

面粉克、鱼肉、虾、鸡肉、鸡蛋、鹌鹑蛋、黄瓜、西红柿、色拉油、食盐、葱、香菜、胡椒粉、菠菜、水、高汤

永济龙凤面的做法：

1、面粉克放入盆中，加入清水65克和成面团，饧20分钟

2、菠菜叶切成碎，放入料理机加少许水打成菠菜汁，倒入另一半面粉中和成绿色面团，饧20分钟

3、将两色面团分别揉成圆柱状，压扁叠在一起（为防止煮的过程开裂，两面片间可抹少许清水），擀成厚不到1厘米，宽2-3寸的长条形面片，在切成薄薄的面片。这种面条的做法是我按照晋中面食切板板的做法制作的

4、注意切面的时候，要错着切防止粘连，下开水锅时用刀面挑起放入锅中，不要用手抓面条，否则煮熟的面条就都粘连在一起了

5、黄瓜、西红柿均切成片。鹌鹑蛋磕入沸水锅中，制成荷包蛋。鱼肉、鲜虾分别放入沸水锅中汆熟，在凉水中投凉，沥水

6、旺火、沸水煮熟龙凤面条，在清水中过一下，沥水装入碗内

7、在面上码上荷包蛋、鱼肉丝、鸡肉丝、鲜虾、黄瓜片、西红柿片、香菜末

8、最后倒入鸡汤，鸡汤里放有盐、胡椒粉、香油

吃“永济龙凤面”还有“三忌”：

第一忌放醋。山西人吃面不放醋者，惟此而无它。据说吃龙凤面是祝贺青年男女恩爱幸福。不得放醋，实有祝愿新人之间忠诚相爱，不生醋意。

第二不放姜。意思是祝愿新婚夫妻百年和合，永不闹僵。

第三不放蒜。祝新人永远相亲相爱，白头偕老，彼此间不许计较和算账。实在不愧面食一绝、佳话频传。

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