永济特产,远销多个国家

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常营手工空心面历史悠久，源远流长。据《永济县志》记载“手工空心面县城内外俱佳，常营李记尤胜。色白味甘，食之柔滑。食不尽者，以筲摊晒，浇以冷水收贮，仍可再“食”。作业分制粉和制面两部分，工序有发酵、盘条，上架，扯细、晾晒，包装等流程，产品分尖庄和大市货两类。尖庄又分银丝和韭叶两种。年，城厢李记、张记两家挂面最为有名。年，城区挂面作坊减至8家，年产挂面60吨，销往县外36吨。年，县城有挂面业（含磨面、切面）14家，从业55人。年，有16户，从业63人，牲畜7头，石磨16副，工具67套。年产挂面60吨。改革开放后，农村挂面专业户兴起，开张镇有挂面厂3个，面架17副，年产挂面35吨。年5月，由李记手工空心面传人李卫岗任会长，成立全市首个手工挂面协会。加工生产的产品远销29个省市和日本、马来西亚、新加坡以及港澳台等地。

手工空心面以独特工艺和鲜美风味成为贡品。“条条银龙游碧水、颗颗油珠泛玉波、阵阵清香扑鼻来、口口美味牵肠肚”，空心面系纯手工制作，无任何化学添加剂，细小如丝，色白如银，中空，味咸，入锅久煮而不烂，细嚼绵软有劲，细嫩爽滑，并含丰富的蛋白质及多种微量元素。清淡煮食，特别适应中老年，孕产妇，婴幼儿补充营养之用。空心面制作时采用精制面粉，加上适量香油，少许盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。沿用传统的“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺和纯绿色原料配方，经过七十二道工序纯手工制作而成。

空心面制作过程中要使用木桶、案板、竹竿等工具，经过发酵、盘条，上架，扯细、晾晒等工序。

纯手工制作，面细如丝且中空，色白味美，风味独特，食之柔滑，下锅不糊，回锅如初，增进食欲，易于消化。常营手工空心面的制作要经过和面、切条、盘条、扯大条、扯小条、上棍、拉条、晒面等14道工序，经过反复发酵，每根挂面细如发丝，布有微孔。手工空心面是用上等的小麦、面粉，加上菜籽油、鸡蛋等物质，混合当地天然井水制作而成，色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白、净、干、细五绝。

来源：永济餐饮服务平台

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