一位嫁到永济的媳妇拍摄的柿饼制作全过
永济人的朋友圈：2个圈都满啦！人已入驻！3圈火爆开放中，没有添加的永济人，速度加啦！
早在去年就想上这个“点心”了，可惜那时候还没嫁到永济，没有机会拍到婆婆做柿饼的过程，只有成果图所以就没有上来馋大家。
今年和婆婆约好，一定要等我在家再做柿饼，所以从上树摘柿子到柿饼放进瓮里，直至柿饼自然挂满糖霜我都全程见证。两个字——神奇！
把柿饼带回我老家，所有人都疑惑，这柿饼怎么那么甜，上面白色的糖霜是怎么粘上去的？如果你也有疑惑，我们一起来见证奇迹吧~~~~~~~
、采摘来新鲜的柿子（只能要硬的，软的当场被消灭，做不成柿饼），这是绛县的尖柿子。
是我家宝儿上树一个个摘的。
摘了一棵柿子树的，大概一二百斤。
不想，才摘一半就下起毛毛雨，雨也一点儿不给面子一直下，而且越来越大，等我们冒雨摘完，似乎瓢泼。从地里回到家，三只水猪。
2、树上的人一边摘，我和婆婆一边在树下剪掉枝叶。
最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。
3、因为看了天气预报，最近几天还要下雨，所以婆婆没着做柿饼。因为没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。
回到西安以后，一个个擦干雨水和浮灰，在通风处晾晾。
4、终于得知第二天要出太阳了，某个晚上，我们三人开始劳作——刮去柿子的外皮。
5、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。
为什么呢？往下看，就知道了。
6、这是公公为了晾晒柿饼，用编织带搓成的绳子。
7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。
记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。
架子放置在阳光充足、通风的地方。
9、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。
一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。
途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。
柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。
0、如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。
这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。
柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。
、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。
将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热！
2、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。
已经满是白霜了，是不是比超市卖的还要漂亮？！
3、装盘，尝几个~~~~~
甜蜜的很~~~~~~
柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的，很自然很健康！
见证了全过程，是不是也不是很神秘呢？呵呵。
下面科普一下：
柿饼手作之法由来已久，但是随着工业技术的进步，烘干工艺越来越盛行，市场上出现了许多各种各样的柿饼，不仅加工品种不一，连样貌和口感都相差甚远。而很多人来询问，柿饼的白霜能不能吃？成分是什么？为什么成品颜色那么深？小编为你一一解答，揭开柿饼的秘密。
.柿饼实物颜色为什么偏深而不是之前预售里的橘红色？
预售里的图片是柿饼的半成品，那时大部分水分还留在果肉里。随着风干晾晒时间增加，60%的水分会蒸发，果肉因为缺少水分而失去鲜亮的颜色，最表层果肉的颜色会比里面的颜色更深也是这个道理。
2.柿饼表面上的白霜是什么，可以吃吗？
柿饼在风干过程中，水分蒸发的同时，果汁里的糖分会渗透出来，凝结在表皮上。并且在这个过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，则成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
3.柿子皮不是会把糖挡在果实里面吗，在家放的柿子到干也没有出白霜啊？
答案很简单，加工柿饼的第一步就是把柿子皮削掉。
4.如果白霜是糖为什么尝起来不太甜？
糖分含量占到了柿霜总重量的95%，但是这些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有3%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到%。甜味儿不足的葡萄糖占了大头，那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。
5.有些柿饼软有些柿饼则比较硬是什么原因呢？
要想获得完美的柿饼，并不是很容易的事情。完美柿饼的含水量，必须控制在38%到42%之间，不光是因为这个干湿度的柿饼软糯适口，更重要的是，含水量在这个区间的柿子最容易形成漂亮的柿霜。含水量过高或者过低都会影响柿霜的厚度，更要命的是，如果含水量低于38%，那样的柿饼就变成石头了。所以传统晾晒柿饼，还真是技术活。苏阳柿饼是纯手工制作，采用天然风干的方法，因此同一批柿饼也会受到柿子本身的水分、天气干湿情况的影响在口感上有一定的偏差。
6.市场上有些柿饼颜色也很好看，柿霜又多分布又均匀？
好啦，我们来做个比较说明吧！
第一种，颜色很好看，柿霜薄薄的一层，捏起来软软的没有弹性，放久了一股酒糟味。切开看下横切面，里面的果肉特别黏湿，特别稀。这是因为大部分水分还存留在果肉里的缘故。
第二种，柿霜非常厚，把整个柿饼包裹得满满的，怎么看都不自然。手感较硬，切开后里边的果肉颜色要更深一些。手作柿饼，出霜是不均匀的，因为柿霜受到水分和糖分的双重影响，同时因为晾晒的位置和周期差异，出霜的效果也不尽相同，很难做到每个柿饼的形状和颜色整齐划一。
第三种，永济柿饼，真正的手作柿饼，天然风干，出霜不均匀，捏上去富有弹性。横切面观察颜色较深但比表层的颜色浅。柿子的选择也有讲究，太早或太晚采摘做的柿饼形状和口感欠佳。在包装过程中，我们会将这两类柿饼筛选出来，以让你品尝到最美味的柿饼。
敬告各位圈友：
、买柿饼的时候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉尘簌簌下落，那肯定是撒了面粉的——假装有卖相的糖霜。
2、自然晾晒的柿饼现在才应该上市，如果早就上市的，要么是去年的陈货要么是非自然过程制作的。
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