山西运城有一个村,全村人都在做一种美食,

在山西省永济市有个叫常旗营的村子，这里地处运城盆地的平原地带，是个传统的粮棉生产之地，特别是生产的小麦质量好，很适合做面食，数百年来这个村子的农民延续着做手工挂面的技艺，相传当年慈禧太后逃跑时路过此地吃过后，赞不绝口，从此常旗营手工挂面远近闻名。

常旗营的手工挂面使用的是当地优质小麦面粉和农家土鸡蛋，食盐和食用油经过20多个小时20多道工序制作而成，吃上去口感滑腻，神奇中空，也被称作空心面。

这道工序叫做盘面，是在制作手工挂面的时候要反复进行的一道工序。山西人喜欢吃面食，他们也喜欢制作美食，千百年来山西的面食有很多种，这是先民们的智慧结晶，现在还在继续延续和不断完善中，挂面也是山西面食里一个奇葩。

常旗营村从前制作手工挂面的农家很多，几乎人人会做挂面，现在在村子里还有40多户农民在制作手工挂面，由于手工挂面的制作中主要靠食盐来掌握调节白面，所以这也是个关键技术，受温度和面粉以及是时间的影响，食盐用量的把握要靠长期摸索才能够掌握自如，否则挂出来的面会拉断。

挂面的时候一般农民们都选择在自己家宽敞的屋檐下或者院子里进行，经过拉伸，木棍扩张后的面条从直径6CM会变成2MM左右甚至更细，长度在3M以上，农民们常常会站在高高的木梯子上去操作，从下边望上去很有一种飞流直下三千尺的感觉。