河南滑县长途汽车站11家道口烧鸡店,哪家

年11月5日，河南省滑县汽车站广场东侧的一家道口烧鸡店，招牌够醒目，一看就是有实力，高端大气上档次！（王子瑞摄）河南省滑县是道口烧鸡之乡，县长途汽车站广场附近有11家不同字号的道口烧鸡专卖店，差不多占附近门市的二分之一。目前，全县共有大小多家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡多万只，年产值1.2亿元。其中规模较大的共有18家，初步形成产业集群和工业化生产。县新区烧鸡工业园内，共有烧鸡企业13家。滑县人外出办事、走亲访友，总要带上几只本地特产——道口烧鸡。在汽车站附近开设烧鸡销售门店，极大方便了出行的旅客。外地人吃过一次地道的道口烧鸡，便会念念不忘，希望滑县的朋友隔三差五能够满足他们的口腹之欲。道口烧鸡是我国著名地方特色食品，与“北京烤鸭”、“金华火腿”并称为“中华三奇”。位居中国山东德州油扒鸡、安徽符离集脱骨烧鸡、山东济南肴鸡、四川成都元宝鸡、东北沟帮子熏鸡、广东童子鸡、河南开封桶子鸡、湖南风鸡、云南风鸡“十大名鸡”之首。图为将油炸上色后的烧鸡整齐码放到锅内，加入十多味名贵中药材。道口烧鸡选用地方当年优良健康活鸡，沿用传统烧鸡技艺和现代工艺相结合，经十多道工序，佐以十味天然香辛料，辅以年循环老汤，精工制作而成，其成品皮色鲜艳，色成柿黄；造型独特，状如元宝；口若衔趺，异香浓郁；熟烂脱骨，咸淡适口。图为道口烧鸡经过三个多小时的煮制后出锅。酥香软烂有嚼头、余香满口回味悠长是道口烧鸡受人欢迎的原因，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡原产地道口镇，位于河南省滑县西北部的卫河之滨，旧称李家道口。史料载，古时黄河曾流经滑县，道口是坐落在黄河西岸鲧堤上的一个渡口。后隋炀帝时期疏浚大运河时开挖的大运河永济渠（卫河）亦经过这里。道口镇东望齐鲁，西控三晋，南襟荆楚，北拱京津，自古商贾云集，贸易繁盛，九衢通商，为豫北粮棉油、煤炭药材集散地，史称“小天津”。早在宋元时期，道口即为卫河上的重要码头，明清时期发展成为中原四大名镇之一的商贸重镇。道口烧鸡自诞生起就伴随著这座历史悠久的水旱码头，名闻遐迩。道口烧鸡为道口“义兴张”烧鸡世家创始，据《浚县志》、《滑县志》、《河南文史资料·第二辑》、《中国人民政治协商会议河南省第一届委员会第二次全体会议会刊》、《滑县文史资料·第一辑》等史料记载：“清顺治十八年（公元年），卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡”。“义兴张”创始人张炳之先祖从明朝万历年间始就以制作道口烧鸡为业，至清顺治十八年（公元年），‘张氏’道口烧鸡已小有名气，但在这之后的一百多年里，由于制作技艺较简单，配料配伍不适，闻名不过数百里”。时至清乾隆五十二年（公元年），“张氏”道口烧鸡掌门人张炳先生（－），在卫河码头偶遇返乡老友——清宫廷御膳房御厨刘义先生。当张炳谈及买卖萧条时，刘御厨附到张炳耳旁低声说道：“我送给你十个字：‘要想烧鸡香，八料加老汤’”。接着详细述说了八味香料的成份配伍，并再三叮咛“切勿外传”。送别老友后，张炳在家传基础上按照御厨指点，选用优良健康道口红鸡，经几十道工序，佐以十几味名贵香料，辅以陈年循环老汤，精心制作，烧制出了色泽柿红、状如元宝、口若衔蚨、异香醇厚、一抖离骨、咸淡适口、老幼皆宜的道口烧鸡，无论凉热食之，均余香满口。从此，张炳老先生制作的烧鸡远销四方，过路车马无不打尖，往返客船无不靠岸，通过水旱两路客商的口口相传而声名远播，成为中华菜肴中的一枝奇葩。张炳为了永记刘义授艺之恩，取“义友济兴”之意，把铺号定名为“义兴张”，“义兴张”也随之成了道口烧鸡的代名词。建国后年，道口“义兴张”烧鸡铺第六代掌门人张长贵（字和礼）先生积极响应国家号召，偕家人及店铺参加了公私合营。年代改革开放后，道口烧鸡第七代传承人分别携家人开始制作道口烧鸡。

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