魅力山西美食篇实拍永济市油酥饼的制作

永济市油酥饼

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

永济市油酥饼的做法

1、酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2、发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3、起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4、炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

5、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

6、将面剂子擀成牛舌状。

7、均匀的抹上油酥。

8、将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

9、师傅们往往选用成本较高的焦炭作为原料，这样烤制出来的饼子色泽黄亮

饼子作为一种传统面食，其地位或许相对于馒头来说有些差距，但绝对是晋南百姓日常不可或缺的一种面食食品。烤制饼子讲究用火，这样烤制出来的饼子既是放置三天后，色香味依然如故。

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