餐饮论谈夫妻店也能做出品牌小饭店

餐饮协会衡水办公室主任安江明

在衡水地区的老乡们的支持下，很荣幸担任永济餐饮协会驻衡水办公室主任一职!现将我们衡水办公室在餐饮品牌建设方面的做法和体会向大家汇报如下：

一、根据区域定好位，饭店规模要适当

衡水市是河北省下辖的一个地级市，位于河北省东南部。东部与沧州市和山东省德州市毗邻，西部与石家庄市接壤，南部与邢台市相连，北部同保定市和沧州市交界。交通发达，地理位置优越，但他毕竟是一个地级市，经济发达程度不能和一二线城市相比。

在衡水开饭店，由于人口数量有限，群体收入不高，所以一些上档次、高标准的饭店，城市承载量是有限的，而且高档饭店投入大，风险也大，饭店各种开支高，利润薄。所以老乡来衡水找饭店，我们都建议开小型面馆，在衡水从事餐饮业的老乡大约有七八百家。大部分是夫妻小店，分布在衡水11个县市区。布局基本合理，生意都相对稳定。

二、做好每碗面，赢得回头客

小饭店针对的是普通百姓，如企业工人、工地的农民工和当地居民，一日三餐是他们的刚性需求，饭菜来不得半点糊弄，饭量相对要大，口味相对要家常，就餐环境相对要干净利落，服务要热情，让客人要有如家的感觉，好多老板都和常客成了朋友，客人一来就知道这个客人的喜好，该辣则辣，该咸则咸，

我们永济人出门以卖刀削面和饺子为主，饺子面食学问很大，只有不断交流，不断学习，才能与时俱进，适应人们日益增长的对饮食的要求，从选好面粉品种、水面配比，和面方法，如何煮面，面卤制作等等，都是很有讲究的。我们经常组织饭店同行研究讨论，请教老师傅传授技艺，组织会员参加面食技术培训，不断提高大家的厨艺水平，在衡水办公室成立后我们和几个副主任先后走访一百余家饭店，行程六七百公里，和老乡谈饭店转型升级。交流饭菜制作技艺。同时我们组织老乡参加协会组织的面食、凉菜培训。提高大家厨艺，全心全意做好一碗面，做出山西特色，做出永济味道。

三、只要用心做，小饭店也可以做出大品牌

凡事只要用心，都会做出精彩，小饭店一样可以做出大品牌。比如衡水饶阳县有个山西大个饭店就是咱们永济栲栳一对中年夫妻开的店，两人经过20年的精心经营，大个家的面馆在当地形成品牌，每天中午吃饭排队，就像我们永济的老张家羊肉，有些人开车十几里就为吃上一碗大个饺子和面，

我们和大个聊到经营之道时，他只是憨厚的一笑：只要好好做，用心做，不偷工减料，时间长了，通过人传人、口传口，生意自然就好了。大个还说：前段时间有几个黑人(可能是非洲人)，一大早就来吃面，原来他们住宾馆，听翻译说我家面好吃，专门来品尝。品牌绝不是炒作出来的，而是多年苦心经营出来的。否则只能红火一时，最终不会长久!

是啊!酒香不怕巷子深，都做面馆，有同行没同利。在衡水的老乡打着山西刀削面这个大品牌都在创自己的独有品牌，像老徐家这样的面馆在衡水确实不少，他们是山西刀削面在衡水的代表，有些做的不太好的，经过学习，也在逐步打造自己的品牌。

品牌必须是指经过顾客认可的，要想让顾客认可，不能急于求成，只有踏踏实实。一步一个脚印，用心做，小饭店一样可以挣大钱!

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